strudel aux poireaux .
Qu'est-ce que le strudel ?
C'est une spécialité viennoise appréciée dans toute l'Autriche
et bien au-delà : en Allemagne et en Alsace...
Le classique est aux pommes et à la cannelle.
On peut le décliner avec poires et raisins secs,
fromage blanc et graines de pavot
( J'entends déjà : Quoi , le pavot ? Ils se "choutent" en Normandie ?
La graine n'est pas hallucinogène !
Nous ne verrons pas d'éléphants roses .)
ça , c'est pour les versions sucrées.
Pour les versions salées : jambon et légumes d'été,
chou blanc ...
Aujourd'hui, pour nous c'est
STRUDEL POIREAUX - LARDONS.
FONDUE DE POIREAUX
* Faire revenir dans une sauteuse, des lardons avec un oignon sans prendre de couleur, simplement transparents.
* Evidemment , éplucher, laver les poireaux.
* Les couper finement et les ajouter aux lardons.
* Cuire doucement tout ça évaporation de l'eau .
* Ajouter de la crème fraîche en quantité raisonnable
des herbes : persil haché, ciboulette ...
et laisser encore mijoter pour que tout ça infuse .
PÄTE A STRUDEL :
* 160 eau tiède .
* 250 g farine
* sel
* levure de boulanger .
* 2 cuillère à soupe d'huile d'olive .
= Pétrir comme pour une pâte à pain .
Vous pouvez aussi utiliser votre recette de pâte à pizza qui "marche" bien
ou celle de pain Ciabetti italien .
= Laisser reposer un peu la pâte après l'avoir pétrie puis l'étendre le plus finement possible .
(C'est la seule chose délicate de l'affaire Strudel .)
= La poser ensuite sur un torchon fariné.
= Etaler la fondue de poireaux refroidie .
= Rabattre les bords de la pâte ( 2 cm tout autour.)
= Soulever le torchon délicatement pour enrouler le strudel.
= Mettre le boudin sur une tôle à pâtisserie soit droit, soit en couronne. (s'aider du torchon pour le transport.)
= Dorer à l'oeuf.
= Laisser reposer et cuire à four chaud comme le pain.